中国辣椒网（www.e658.cn）讯　8月中旬去湖南省娄底市双峰时，县城周边石牛乡、洪山殿镇大型牛角椒种植基地很多已经罢园，准备种当季应季蔬菜。这些基地大多都为永丰辣酱的辣椒生产基地，制作辣酱的辣椒必须在6月初至7月末采摘入缸，不然错过了三伏天的大太阳，就晒不出一缸鲜甜的永丰辣酱。

　　湖南省娄底市双峰牛角椒是湖南200多个地方特色辣椒品种之一。它凭借艳丽外表，修长身型，又加之皮薄肉厚，籽少且辣味突出，成为永丰辣酱的“最佳拍档”，跟永丰辣椒痴缠了几百年。牛角椒放入用麦子或黄豆酱打底的永丰辣酱，辣味和甜味平衡得恰到好处。

图为 牛角椒

　　当地牛角椒属于中晚熟辣椒品种，分布在湖南省娄底市双峰的石牛、永丰、印塘等地。这些地方大多都是丘陵岗地，沙质土壤，排水性好，且在辣椒生长周期内能长期保持20℃以上的气温，有着得天独厚的种植环境。8月中旬，当我们来到石牛乡肖华斌的辣椒基地时，150多亩牛角椒分布在两山之间谷地，最后一波做辣酱的辣椒已经采摘完毕，辣椒基地里，草已经覆盖了辣椒苗。“若是按辣椒正常生长周期，最后一波辣椒大概在11月中旬左右，我这是为永丰辣酱供应辣椒的基地，收完辣椒就让它自生自灭了。”肖华斌说，他在山谷间种辣椒是因为山中气候层次丰富，比别处更甜、软，更适合做辣酱。“这种辣椒对生长环境很讲究，一块基地种两年辣椒就要换，不然辣椒容易生病、长虫。”为了得到最优质的辣椒种，他每年都小心翼翼地呵护着辣椒的脾性，每到6月中旬，第一批做辣酱的红椒产出，他就要留好来年的辣椒种。“这时候出来的辣酱颜色和形状都很好，且没有虫害，最适合做种子。”

　　一缸地道的永丰辣酱，对辣椒的硬度、水分、辣度要求极高。每年6月中旬至7月底成熟的牛角椒呈深红色，软硬适中，辣味突出，正好跟辣酱的需求吻合。每年芒种节气，永丰人开始制作辣酱，这缸酱需要做足29道工序，用100天日晒夜露才能完成。在加入辣椒之前，通常需要晒制好以麦子打底的酱坯，待酱坯晒出红糖色时，牛角椒刚好赶上趟。“一般酱坯和辣椒的比例是2∶8，所以辣椒才是辣酱的主角。”制酱人张小燕说。辣椒入酱缸非常讲究，必须赶在中午之前将剁碎的辣椒放进酱坯，因为过夜的辣椒或者下午的辣椒都会影响成酱的品质。所以，在辣椒入酱缸这天，制酱人一刻都不能停。他们需要挑出虫蛀红椒，将好的辣椒去蒂、洗净，在太阳下晾干表面水分，再剁碎入缸，所有的环节必须一上午完成。

　　（来源：潇湘晨报官方百家号）【原题目：农博会特写：双峰牛角椒——永丰辣椒的“最佳拍档”】